TARA a la donosti

Hoy para cenar me he puesto a hacer una receta del libro "Cuina per solters" de Ismael Prados. El nombre original de la receta es "Tronc de lluç donosti amb patates al vapor". Como siempre, la he adaptado a lo que hay en el super japonés más o menos bien de precio ;)

Los ingredientes originales son: 1 tronco de merluza, 2 gotas de vinagre blanco, unas hojas de perejil, un par de patatas, 1 guindilla, 1 diente de ajo, medio limón, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta. La merluza (メルルーサ) no es fácil de encontrar, así que buscad cualquier tipo de "tara" (タラ）, que es la familia que engloba al bacalao y la merluza. Las hojas de laurel son un poco caras, así que yo normalmente uso laurel en polvo. Podemos hacer lo mismo con la pimienta, y usar こしょう (koshou). Recordad que el perejil -julivert- se llama パセリ (parsley). Encontrar un tronco de "tara" puede ser complicado, así que con comprar un par de trozos cortados normal, ya nos vale.

Preparación: freid un momentito el pescado con un poquito de aceite. Retirad, añadid el zumo del limón y el vinagre, y poned 4 minutos al horno a 180 ˚C. Calentad 3 cucharadas de aceite en la sartén, con la guindilla (唐がらし）y el ajo, hasta que éste se dore. Poned este aceite sobre el pescado sacado del horno, y calentad todo a fuego lento, removiendo un poco hasta que la salsa cuaje (como el bacalao al pil-pil). Ya está listo.

Para las patatas al vapor, ponedlas con un poco de agua, sal, pimienta y laurel en un recipiente, cubierto con papel film para microondas, y haced unos agujeros en el papel. 8 minutos a 400W, o unos 7 minutos a 500W.

Lo ponéis todo en un plato y lo cubríis con el perejil picado.

El perejil, según dice Ismael Prados en su libro, aporta grandes cantidades de vitaminas A y C, ácido fólico, minerales y es un buen depurador para nuestro organismo. Ayuda a eliminar las piedras del riñón. Contiene pocos hidratos de carbono, proteínas y lípidos, y tiene más hierro, calcio y fósforo que otras hortalizas. Y es un remedio eficaz contra la halitosis.

Ah! No os olvidéis de comprar una barra de pan bien crujiente para la ocasión! La salsa no tiene desperdicio ;)

Bon profit! ;)

Intxaursaltsa

Ya que tengo algo de vasco (mi madre, y mi grupo sanguíneo B- :P ), me ha dado por hacer uno de los postres más ricos de mi madre: la Intxaursaltsa. Creo que intxaur significa "nuez" en vasco, así que viene a significar "crema de nueces" o algo así. La receta de Karlos Arguiñano es un poco "vasca", porque dice para 4 personas, 2 litros de leche, 500 gramos de nueces y 6 cucharadas de azúcar.... Vamos, una bomba calórica que si la tomáis de noche no pegáis ojo...

Yo hago las raciones más pequeñas. Para unas 6 raciones decentes, con un 1 litro de leche, 250 gramos de nueces, 6 cucharadas de azúcar, y una rama de canela. Se hierve la leche con la canela, y se le añaden las nueces bien picadas y el azúcar. Hay que hervir por lo menos media hora, removiendo de vez en cuando. Si espesa mucho, añadid un poco de leche. Para picar las nueces, o con un mortero, o con una picadora.

Las nueces en Japón son bastante caras. Así que no suelo hacer este postre mucho... 300 g de nueces me costaron 1000 yen (eso con descuento...). La leche está bien de precio, y además hay de muchos tipos. Yo hago este postre con leche de soja procesada, una que hace nata (mirad la foto del envase). El cartón vale 220 yen, un poco caro, pero vale la pena porque hace el postre más fácil de digerir, y tiene un sabor muy rico también. Lo que no recomiendo son las leches de soja auténticas, pues son literalmente "zumo de tofu", así que para postres no pega ese sabor tan fuerte a tofu.... La canela que venden por aquí es cara y no tiene gusto a nada, así que o le pediis a un amigo de Indonesia que os traiga unas ramas, o yo no le pongo, directamente.

Pues bueno, la receta "light" para solteros es esta: 100g de nueces, 400 ml de leche de soja (2 tazones de leche como los de la foto), 3 o 4 cucharadas de azúcar. No os preocupéis si parece que no acaba de espesar: la leche de soja se "seca" en seguida. Así que si lo dejáis enfriar un par de horas, ya estará bastante espeso. Y si lo dejáis un día entero, podéis clavarle una banderita, ejejej. Yo con esto hago unas 3 o 4 raciones pequeñas, que es más que el tamaño de un yoghurt danone japonés, jejeje. Además, como ya he avisado, si os atiborráis a nueces podéis explotar de energía, ejjeje.

Ah! Y no os olvidéis de rebañar la cazuela, jejeje. Con una cucharita de plástico para no rallarla :P

Pizza de Shiitake y jamón

Como en los dos ultimos posts, sigo con las setas shiitake, jjeje. Esta noche me he hecho una pizza con shiitake.

En Japón podemos encontrar hornos compactos bastante baratos y muy buenos, por lo que es una buena inversión si os gusta hacer pizzas, pasteles y demás. Mi horno me costó unos 35.000 yens, y tiene microondas con sensor de temperatura (empezando en -5 grados, por si quieres hacer un helado un poco cremoso), y horno al vapor (steam oven). Una virguería.

Bueno, total, que lo que hago es comprar la base ya hecha: una pizza margarita. Viene además con una salsa de aceite y albahaca (basil), así que no hace falta ni que compréis oregano. Esta base vale unos 350 yens.

Luego le añado un par de setas cortadas (la bandeja esa cuesta 100 yen) y un poco de jamón cocido. De hecho, compro una salchicha de esas, y la voy cortando cuando necesito, porque es más económico que comprar lonchas de jamón en dulce (100 g cuestan como los 400 g de esa salchicha). Un tomate crudo también queda bien (5 tomates como ese me cuestan 180 yens en la verdulería).

Con la base de la pizza normalmente ya indica los tiempos y tal, pero más o menos es precalentar el horno a 250 grados y meter la pizza 7 minutos. Y ya está! Rica y crujiente :D

Sandwitch: Shiitake con vino blanco

En el post anterior introduje un sandwitch con tortilla de shiitake, pero podemos comer las setas shiitake de diferentes formas en un bocadillo. Al mismo sandwitch de tortilla, por ejemplo, le podeis añadir una hoja de lechuga para que quede más crujiente y fresco. Un poco de queso (no muy fuerte) también queda bien ;) Por supuesto, la tortilla puede ser una simple tortilla francesa en este caso, ya que con tantos sabores es difícil apreciar el shiitake. Yo recomiendo una tortilla de pimientos verdes.

Otra manera es preparar las setas con un poco de vino blanco de mesa. En el Yamaya podéis encontrar vino blanco de mesa español muy bien de precio (unos 800 yens la botella). Yo siempre tengo algo de vino en la nevera para guisar.
Cortad las shiitake y freid con un poco de sal, en aceite de oliva o de semillas de uva. Añadid un poquito de vino, y tapad la sarten. Unos pocos minutos es suficiente, hasta que se ablanden las setas. Retirad las setas, y en la misma sarten tostad algo de pan integral de arroz, con un poco de queso. Yo suelo comprar bloques de queso, o bloques cortado, que sale más económico que el queso en lonchas. Añadid las setas y algo de tomate y el sandwitch está listo.

Sandwitch: Tortilla de Shiitake

El Shiitake es un tipo de seta japonesa de la cual se dice que posee propiedades anticancerígenas. A parte de sus propiedades, está muy rica, y se puede encontrar a bien de precio ;) BBB!!! Buena, bonita, barata ;) Hoy he comprado un puñado por tan solo 100 yens. Y me he hecho este sandwitch para cenar.

Cortad un par o tres shiitake, freid un poco, y añadid un huevo bien batido, para que la tortilla quede esponjosa, con una pizca de sal. Tostad un poco de pan en la misma sarten, para aprovechar el aceite que quede, añadid algo de tomate al gusto sobre el pan, y ya está listo.

Para freir, recomiendo el aceite de semillas de uva. Si vais al Yamaya lo podéis encontrar más barato que el aceite de oliva, a 680 yens el litro (un litro de aceite de oliva de Olitalia cuesta 880 yens después de una subida reciente de precios...). Este aceite aguanta más sin quemarse, por lo que no tendréis humos en la cocina por lo general, además de ser muy sano.

Respecto al pan, el pan produce gases, y además ansiedad. Las baguettes normales, además, son bastante caras en Japón, y debido a la humedad, aguantan poco fuera. En una semana se pueden poner negras de moho! El pan de molde, por otro lado, es barato, y se conserva bien en el frigorífico, pero a mi me sienta peor (mas gases...). Por lo que yo recomiendo pan integral de arroz. Es un poco más caro que el pan de molde normal, pero está muy muy rico, y sienta mucho mejor al estómago. Tened cuidado al tostarlo porque es algo más delicado.

Los tomates y demás verduras, por cierto, recomiendo comprarlos en una verdulería, y no en un supermercado. 5 tomates como el de la foto me han costado 180 yenes, mientras que en el supermercado cuestan 380 yens unos 3 o 4 tomates (un poco más grandes y más verdes).

Total, que el precio de este sandwitch es de unos 150 yens ;) Que aproveche!