Pancakes con leche de soja

Me sobraba un huevo y algo de leche de soja, así que me he inventado esto para desayunar.

Ingredientes (para 3 pancakes): 1 huevo, 3 cucharadas de harina de maiz, 3 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 5 o 6 cucharadas de leche de soja.

Preparación: Batid bien el huevo con la sal hasta que quede espumoso. Añadid el resto y remover. Calentad bien una sarten con una pizca de mantequilla, margarina, o con aceite vegetal. Con la cuchara, id añadiendo la mezcla líquida del pancake, desde el centro de la sarten hacia los bordes, que quede fino. En un minuto, dadle la vuelta al pancake, y calentad un poco más. Retirad el pancake y continuad haciendo más ;)

Kalbi de ternera

Ya sabéis cómo hacer el kalbi de lomo, así que ahora vamos a acercarnos un poco más al original. Como la carne de ternera japonesa es bastante cara, os recomiendo comprar carne australiana, que además no corren peligros de vacas locas.

Por lo demás, la preparación es la misma. Comprad filetes finos de ternera (como para hacer Shabu-shabu, otro plato típico japonés), y los doráis en la sarten con un poco de aceite, con sal y ajo. Os dejo unas fotos.

Gazpacho naranja

Ahora que llega el verano, apetece tomar sopas frías, como el gazpacho. Lo más importante para hacer un gazpacho en Japón es localizar una verdulería cerca de casa, jejejej. Normalmente en el supermercado, las verduras están bastante caras, sobre todo los tomates: a 100 yen el tomate. En cambio, en las verdulerías, suele salir más económico. En esta época, yo compro 4 tomates medianos por 120 yen (por Meguro, Tokyo). Y bueno, pasamos a la receta del gazpacho dulcecito que preparo yo.

Ingredientes (para 1 litro): 3 tomates, 1 pimiento rojo, un poquito de cebolla (muy poca! que pica mucho, jeje), medio diente de ajo, 1 zanahoria.

Preparación: cortar todo a pequeños pedazos, poner en la licuadora, cubrir las verduras con agua, añadir aceite de oliva, 3 pellizcos de sal, y un chorrito de vinagre. Licuar. Si lo quereis mas suave, pasadlo por un colador fino. Meter en una botella (yo uso una PET Bottle de 1 litro), y meter en el frigorífico.

Servir en un pequeño bol, con picatostes si tenéis (freid unos cuadraditos de pan), y un poco de perejil. Si no está suficientemente frío, podéis añadir hielo.

Si lo queréis un poco más clásico, reemplazar la zanahoria por un pepino. También podéis probar con las dos cosas, pero irá perdiendo el color rojizo del tomate y el pimiento ;P

Buen provecho.

Sandwitch: Kimchi con jamón

Cuando uno tiene pocas cosas en la nevera, hay que inventarse lo que sea. Hoy ya había cenado, pero demasiado temprano (a las 18:30). Si vas a dormir a las 10, como mi colega alemán, pues vale, pero yo a las 10:30 necesito hacerme algo... Pues con un poco de pan y kimchi, arreglado.
Ingredientes: Pan de arroz (玄米パン), aceite de semillas de uva, lechuga, kimchi (キムチ) y jamón en dulce.
Preparación: esta vez voy a explicar como tostar el pan para que quede jugoso. Poned un poquito de aceite en la sarten, y cuando esté caliente, ponéis el pan. Esa cara absorberá el aceite, y es la cara que tenéis que usar para el interior del sandwitch. Dadle la vuelta al pan, y poned un poco de jamón en dulce y un poco de kimchi, y cerrad el bocadillo. Dejadlo un poco en la sarten con el fuego apagado. Queremos que el kimchi y el jamón pierdan el frio de la nevera, pero no tostarlos! Retirad el sandwitch, abrid y poned la hoja de lechuga. Listo para comer!

El kimchi normalmente no se come en sandwitch, así que los japoneses os miraran con caras raras, jejejej. Normalmente se obtiene fermentando col en chile, pero a veces se usan otras verduras. Según la wikipedia, "estimula el apetito, limpia los intestinos con su ácido láctico. Investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2."

Kalbi de lomo

Llega el veranillo y me apetece comer cosas frescas como la lechuga ;) Por eso hoy se me ha ocurrido hacer algo coreano, el kalbi. Originalmente, son costillas de ternera hechas a la parrilla con una salsa coreana. Pero la gracia para mí es cómo comen la carne: envuelta en una hoja de lechuga. Aquí os paso mi sencillo y barato kalbi.

Ingredientes: lomo, lechuga, kimchi, arroz hervido, aceite de sésamo.
Preparación: mezclad el kimchi con un poco de aceite de sésamo; freid un poco la carne; limpiad las hojas de lechuga con agua. Servir como en la foto. A la hora de comer, sobre una hoja de lechuga colocáis un pedazo de carne, un pedazo de kimchi, y todo lo que queráis (si es que habéis preparado mas platitos). Yo le pongo también un poco de arroz.

Rico y fresco ;) Es importante usar palillos coreanos para comer, que son de metal y no de madera, más que nada para ambientar, jejeje ;)

Chocopipas

Si había algo que me vicia en Korea son las pipas cubiertas de chocolate. Siempre que iba, compraba un montón! Pero gracias al dios del convini (seguro que existe uno, porque el shintoismo japonés tiene miles de dioses :P ), ahora puedo disfrutas de las pipas a la vuelta de la esquina! :D

Las pipas en cuestión las distribuye BOKU NO OYATSU ボクのおやつ ("mi merienda"), y se llaman "himawari no tane choco" ひまわりの種チョコ (pipas de girasol choco). Valen unos 100 yen, y vienen 60 gramos de pipas. Un vicio!

Mañana compro más, jejejej

Pizza de lomo y pimientos

Anteriormente ya puse una sencilla receta de pizza para las noches de no-saber-qué-cocinar japonesas ;) Esta noche me ha dado por hacer otra pizza, pero con filetes de lomo. El lomo no suele estar muy caro, y en supermercados como el Daimaru Peacock, que cierra temprano (a las 9), suelen tener lomo sin vender que rebajan los ultimos minutos antes del cierre, jejejej ;) Total, aquí va la receta.

Ingredientes (para 2 personas o 1 foka): base de pizza margarita, 3 filetes de lomo, 1 pimiento verde, 1 huevo, aceite de oliva, orégano, sal. Preparación: precalentad el horno a 250 grados C. Mientras, en una sarten freid ligeramente el lomo con un poco de aceite (mejor que quede un poco crudo!). Cortad el pimiento en tiras, y el lomo también, y lo ponéis sobre la base de la pizza. Freid ligeramente el huevo con un poco de sal (que quede medio crudo!), y lo ponéis sobre la pizza, con el aceite incluido. Agregad orégano, meter al horno durante 6 minutos, y lista para comera :D

Las fotos son del antes y el después de pasar por el horno ;)

Omupaella de Shiitake

De vuelta a las recetas de shiitake, mi seta preferida, jejej. Esta vez he hecho un cruce con un omurice (OMURAISU). El "omurice" es un plato japonés muy común que consiste en arroz frito (rice) envuelto en una tortilla francesa (omu, de omelette). Yo lo voy a hacer como si fuera una paella, pero con ingredientes un poco peculiares....

Ingredientes (2 raciones): media cebolla, 1 o 2 pimientos verdes, un par de setas shiitake, un poco de jamón cocido o salchicha, 1 huevo por ración, 1 tazón de arroz.

Preparación: sofreir las verduras troceadas, añadir los trozos de jamón. Cuando esté la cebolla dorada, añadir 2.5 tazones de agua, una pizca de sal y un poco de pimentón en polvo para darle color. Añadir el arroz. Hervir hasta que se consuma el agua. Separar la "paella de shiitake", y en una sartén grande ponéis una pizca de aceite y el huevo batido. Retirar en seguida del fuego para que la tortilla quede jugosa. Envolver la paella con el huevo, y ya está listo.

Tened cuidado de no poner mucha agua, porque las setas sueltan agua ya de por sí. Quizá es conveniente hacerlo a fuego rápido, para que el shiitake no desprenda demasiado sabor en el arroz. Al arroz no hace falta ponerle tomate, porque va a ser demasiado mezclar el tomate con el shiitake... Son sabores demasiado fuertes.

Fin del experimento ;)

Caponata de lechuga y calamares

Mi horno, un SANYO EMO-FZ40, viene con un libro de recetas (se puede bajar en PDF desde el link). Hay toda una sección de "Healthy menu", cocina saludable, a base de cocinar verduras al vapor y tal. Hacer las verduras al vapor es mejor que hervirlas, ya que al vapor se conservan mejor las vitaminas. La receta que he hecho hoy es una Caponata. Esta es la receta original (traducida del japonés del libro ese):

Ingredientes (para 4 personas): 1 berenjena (~70g), 2 espárragos, 1 apio (~100g), 1/4 de cebolla (~50g), 1/2 paprika roja y amarilla, 1 pimiento, media lata de tomate en conserva (~200g), 2 dientes de ajo (cortados finito), "sopa sólida" (1 pastilla de avecrem), sal y pimienta, y pulpo cocido.

Preparación: cortad la verdura en tacos de unos 1.5 cm, y aplastad un poco el tomate en lata. Ponéis en un bol para microondas todo menos el pulpo. Mezcláis todo bien. Cubrid con film de microondas, y meted en el horno. Si tenéis este mismo horno, sólo hay que introducir el número 15 de automenú (verduras), y esperar unos 6~7 minutos, hasta que suene la alarma. Retirad, añadís el pulpo, mezcláis de nuevo, se cubre de nuevo, y se vuelve a meter y apretad a START. En 3 minutos está listo. Lo colocáis en un plato y podéis añadir unas gotas de vinagre. Si no tenéis este horno, los tiempos son entre 6 y 7 minutos para la primera cocción, y entre 3 y 4 para la segunda, imagino que a poca potencia, porque si no hubieran saltado las verduras, jejejje :P

Bueno, y ahora os cuento mi versión de los hechos. Primero, fuera espárragos, que no tengo. Y en lugar de apio, lechuga, que no amarga y alimenta igual ;) La paprika es un poco cara, así que simplemente he puesto un pimiento algo grandecito, y me hace las veces de pimiento y pimentón a la vez :P Tampoco tenía pulpo en lata, así que he puesto una lata de calamares y una lata de vieiras (HOTATE).

Todo el caldo resultante es de las propias verduras, así que es por eso que este plato tiene muchas vitaminas ;) Acompañad con un poco de pan, y ya tenéis resuelta la comida de hoy ;) Dice que es para 4 personas, pero como yo lo hago de plato único, me salen 2 raciones (la 2a la guardo en la nevera). Bon profit!

TARA a la donosti

Hoy para cenar me he puesto a hacer una receta del libro "Cuina per solters" de Ismael Prados. El nombre original de la receta es "Tronc de lluç donosti amb patates al vapor". Como siempre, la he adaptado a lo que hay en el super japonés más o menos bien de precio ;)

Los ingredientes originales son: 1 tronco de merluza, 2 gotas de vinagre blanco, unas hojas de perejil, un par de patatas, 1 guindilla, 1 diente de ajo, medio limón, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta. La merluza (メルルーサ) no es fácil de encontrar, así que buscad cualquier tipo de "tara" (タラ）, que es la familia que engloba al bacalao y la merluza. Las hojas de laurel son un poco caras, así que yo normalmente uso laurel en polvo. Podemos hacer lo mismo con la pimienta, y usar こしょう (koshou). Recordad que el perejil -julivert- se llama パセリ (parsley). Encontrar un tronco de "tara" puede ser complicado, así que con comprar un par de trozos cortados normal, ya nos vale.

Preparación: freid un momentito el pescado con un poquito de aceite. Retirad, añadid el zumo del limón y el vinagre, y poned 4 minutos al horno a 180 ˚C. Calentad 3 cucharadas de aceite en la sartén, con la guindilla (唐がらし）y el ajo, hasta que éste se dore. Poned este aceite sobre el pescado sacado del horno, y calentad todo a fuego lento, removiendo un poco hasta que la salsa cuaje (como el bacalao al pil-pil). Ya está listo.

Para las patatas al vapor, ponedlas con un poco de agua, sal, pimienta y laurel en un recipiente, cubierto con papel film para microondas, y haced unos agujeros en el papel. 8 minutos a 400W, o unos 7 minutos a 500W.

Lo ponéis todo en un plato y lo cubríis con el perejil picado.

El perejil, según dice Ismael Prados en su libro, aporta grandes cantidades de vitaminas A y C, ácido fólico, minerales y es un buen depurador para nuestro organismo. Ayuda a eliminar las piedras del riñón. Contiene pocos hidratos de carbono, proteínas y lípidos, y tiene más hierro, calcio y fósforo que otras hortalizas. Y es un remedio eficaz contra la halitosis.

Ah! No os olvidéis de comprar una barra de pan bien crujiente para la ocasión! La salsa no tiene desperdicio ;)

Bon profit! ;)

Intxaursaltsa

Ya que tengo algo de vasco (mi madre, y mi grupo sanguíneo B- :P ), me ha dado por hacer uno de los postres más ricos de mi madre: la Intxaursaltsa. Creo que intxaur significa "nuez" en vasco, así que viene a significar "crema de nueces" o algo así. La receta de Karlos Arguiñano es un poco "vasca", porque dice para 4 personas, 2 litros de leche, 500 gramos de nueces y 6 cucharadas de azúcar.... Vamos, una bomba calórica que si la tomáis de noche no pegáis ojo...

Yo hago las raciones más pequeñas. Para unas 6 raciones decentes, con un 1 litro de leche, 250 gramos de nueces, 6 cucharadas de azúcar, y una rama de canela. Se hierve la leche con la canela, y se le añaden las nueces bien picadas y el azúcar. Hay que hervir por lo menos media hora, removiendo de vez en cuando. Si espesa mucho, añadid un poco de leche. Para picar las nueces, o con un mortero, o con una picadora.

Las nueces en Japón son bastante caras. Así que no suelo hacer este postre mucho... 300 g de nueces me costaron 1000 yen (eso con descuento...). La leche está bien de precio, y además hay de muchos tipos. Yo hago este postre con leche de soja procesada, una que hace nata (mirad la foto del envase). El cartón vale 220 yen, un poco caro, pero vale la pena porque hace el postre más fácil de digerir, y tiene un sabor muy rico también. Lo que no recomiendo son las leches de soja auténticas, pues son literalmente "zumo de tofu", así que para postres no pega ese sabor tan fuerte a tofu.... La canela que venden por aquí es cara y no tiene gusto a nada, así que o le pediis a un amigo de Indonesia que os traiga unas ramas, o yo no le pongo, directamente.

Pues bueno, la receta "light" para solteros es esta: 100g de nueces, 400 ml de leche de soja (2 tazones de leche como los de la foto), 3 o 4 cucharadas de azúcar. No os preocupéis si parece que no acaba de espesar: la leche de soja se "seca" en seguida. Así que si lo dejáis enfriar un par de horas, ya estará bastante espeso. Y si lo dejáis un día entero, podéis clavarle una banderita, ejejej. Yo con esto hago unas 3 o 4 raciones pequeñas, que es más que el tamaño de un yoghurt danone japonés, jejeje. Además, como ya he avisado, si os atiborráis a nueces podéis explotar de energía, ejjeje.

Ah! Y no os olvidéis de rebañar la cazuela, jejeje. Con una cucharita de plástico para no rallarla :P

Pizza de Shiitake y jamón

Como en los dos ultimos posts, sigo con las setas shiitake, jjeje. Esta noche me he hecho una pizza con shiitake.

En Japón podemos encontrar hornos compactos bastante baratos y muy buenos, por lo que es una buena inversión si os gusta hacer pizzas, pasteles y demás. Mi horno me costó unos 35.000 yens, y tiene microondas con sensor de temperatura (empezando en -5 grados, por si quieres hacer un helado un poco cremoso), y horno al vapor (steam oven). Una virguería.

Bueno, total, que lo que hago es comprar la base ya hecha: una pizza margarita. Viene además con una salsa de aceite y albahaca (basil), así que no hace falta ni que compréis oregano. Esta base vale unos 350 yens.

Luego le añado un par de setas cortadas (la bandeja esa cuesta 100 yen) y un poco de jamón cocido. De hecho, compro una salchicha de esas, y la voy cortando cuando necesito, porque es más económico que comprar lonchas de jamón en dulce (100 g cuestan como los 400 g de esa salchicha). Un tomate crudo también queda bien (5 tomates como ese me cuestan 180 yens en la verdulería).

Con la base de la pizza normalmente ya indica los tiempos y tal, pero más o menos es precalentar el horno a 250 grados y meter la pizza 7 minutos. Y ya está! Rica y crujiente :D

Sandwitch: Shiitake con vino blanco

En el post anterior introduje un sandwitch con tortilla de shiitake, pero podemos comer las setas shiitake de diferentes formas en un bocadillo. Al mismo sandwitch de tortilla, por ejemplo, le podeis añadir una hoja de lechuga para que quede más crujiente y fresco. Un poco de queso (no muy fuerte) también queda bien ;) Por supuesto, la tortilla puede ser una simple tortilla francesa en este caso, ya que con tantos sabores es difícil apreciar el shiitake. Yo recomiendo una tortilla de pimientos verdes.

Otra manera es preparar las setas con un poco de vino blanco de mesa. En el Yamaya podéis encontrar vino blanco de mesa español muy bien de precio (unos 800 yens la botella). Yo siempre tengo algo de vino en la nevera para guisar.
Cortad las shiitake y freid con un poco de sal, en aceite de oliva o de semillas de uva. Añadid un poquito de vino, y tapad la sarten. Unos pocos minutos es suficiente, hasta que se ablanden las setas. Retirad las setas, y en la misma sarten tostad algo de pan integral de arroz, con un poco de queso. Yo suelo comprar bloques de queso, o bloques cortado, que sale más económico que el queso en lonchas. Añadid las setas y algo de tomate y el sandwitch está listo.

Sandwitch: Tortilla de Shiitake

El Shiitake es un tipo de seta japonesa de la cual se dice que posee propiedades anticancerígenas. A parte de sus propiedades, está muy rica, y se puede encontrar a bien de precio ;) BBB!!! Buena, bonita, barata ;) Hoy he comprado un puñado por tan solo 100 yens. Y me he hecho este sandwitch para cenar.

Cortad un par o tres shiitake, freid un poco, y añadid un huevo bien batido, para que la tortilla quede esponjosa, con una pizca de sal. Tostad un poco de pan en la misma sarten, para aprovechar el aceite que quede, añadid algo de tomate al gusto sobre el pan, y ya está listo.

Para freir, recomiendo el aceite de semillas de uva. Si vais al Yamaya lo podéis encontrar más barato que el aceite de oliva, a 680 yens el litro (un litro de aceite de oliva de Olitalia cuesta 880 yens después de una subida reciente de precios...). Este aceite aguanta más sin quemarse, por lo que no tendréis humos en la cocina por lo general, además de ser muy sano.

Respecto al pan, el pan produce gases, y además ansiedad. Las baguettes normales, además, son bastante caras en Japón, y debido a la humedad, aguantan poco fuera. En una semana se pueden poner negras de moho! El pan de molde, por otro lado, es barato, y se conserva bien en el frigorífico, pero a mi me sienta peor (mas gases...). Por lo que yo recomiendo pan integral de arroz. Es un poco más caro que el pan de molde normal, pero está muy muy rico, y sienta mucho mejor al estómago. Tened cuidado al tostarlo porque es algo más delicado.

Los tomates y demás verduras, por cierto, recomiendo comprarlos en una verdulería, y no en un supermercado. 5 tomates como el de la foto me han costado 180 yenes, mientras que en el supermercado cuestan 380 yens unos 3 o 4 tomates (un poco más grandes y más verdes).

Total, que el precio de este sandwitch es de unos 150 yens ;) Que aproveche!

Chocolates japoneses

En Japón les gusta mezclar sabores y hacer snacks muy bien envueltos ;) Yo no soy muy fan del chocolate, pero me gusta la cantidad de sabores raros que se pueden encontrar en los "convini" (convenience store) japoneses: sabor vino tinto, mango, sésamo negro, ...

Hoy he comprado estos: Chocolife. Son unas pastillitas de chocolate, 4 por 100 yen. Recomiendo los de té verde (matcha), sésamo negro (kuro goma), y alfonso-mango.